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La verbena de San Juan no se puede celebrar sin una buena coca. Es la campaña más corta, intensa y exigente del año para las panaderías. En pocos días se concentra una producción masiva y las masas deben responder de manera exacta, los tiempos de fermentación se tienen que controlar al milímetro y el producto final debe mantener la máxima calidad. En procesos donde se introducen azúcares y huevos, la harina debe ser de la mejor calidad. Por eso os hablaremos de la harina Marinova, pensada...

Alveograma. Harina de espelta. 2026 Cuando hablamos de harina, no solo hablamos del cereal o del proceso de molienda. También hablamos de análisis, control y conocimiento del producto . Para garantizar la calidad y el comportamiento de nuestras harinas, en el laboratorio utilizamos diferentes pruebas técnicas . Una de las más importantes es el alveógrafo, un instrumento clave para analizar cómo se comporta una harina cuando se transforma en masa . ¿Qué es el alveógrafo? El alveógrafo es un...