Pa de Massa Mare: Farina, Aigua i Sal

---

El pa de massa mare és tot un art.

I la combinació d’ingredients és clau per aconseguir aquell sabor i textura irresistibles. Parlem de les farines que pots utilitzar: la Farina Novavint W220 és perfecta per donar estructura al teu pa, mentre que la Farina de blat semi-integral T-80 o integral T-150, mòltes a la pedra, aporten un toc més rústic i nutritiu.

En el nostre cas, per elaborar aquestes farines fem servir blats de proximitat, així que comprant les nostres farines estàs donant suport a l’agricultura local i gaudint d’un sabor més fresc.

Vols fer aquest pa amb 24 hores de fermentació? Continua llegint!

Massa mare de sègol integral T-150

Si t’animes a provar una massa mare de sègol integral, t’encantarà! Aquesta combinació de farines no només potencia les propietats nutricionals del pa, sinó que també en realça l’aroma i el sabor únics. Si a més ho fas amb banneton, estaràs donant forma al pa i aconseguiràs més consistència durant la fermentació.

Quins ingredients necessites per fer aquest pa de massa mare?

• 50% Farina Novavint

• 50% Farina semi-integral de blat T-80 (o integral de blat T-150)

• 25% Massa mare líquida

• 70% Aigua

• 2% Sal

Després d’amassar, fem un repòs en bloc de 2 hores a temperatura ambient, fent plecs cada mitja hora aproximadament. Un cop passat aquest temps, dividim la massa (en peces de 500 g o 750 g), donem forma i les posem en bannetons, tapem amb una bossa o film i deixem en fred a 5 °C entre 18 h i 24 h.

L’endemà, preescalfem el forn a 250 °C a dalt i 230 °C a baix. Temps de cocció aproximat: entre 50 minuts i 1 hora.

T’hi atreveixes?

Amb paciència i pràctica podràs gaudir d’un resultat deliciós: un pa cruixent per fora i tendre per dins, fet amb les millors farines. Et deixem el reel que vam penjar a Instagram amb el resultat.

Som-hi, mans a la massa! 🥖