Pan de Masa Madre: Harina, Agua y Sal

El pan de demasiada madre es todo un arte.

Y la combinación de ingredientes es clave para conseguir ese sabor y textura irresistibles. Hablamos de las harinas que puedes utilizar: la Harina Novavint W220 es perfecta para dar estructura a tu pan, mientras que la Harina de trigo semi-integral T-80 o integral T-150 , molidas a la piedra, aportan un toque más rústico y nutritivo.

En nuestro caso, para elaborar estas harinas utilizamos trigos de proximidad , así que comprando nuestras harinas estás apoyando la agricultura local y disfrutando de un sabor más fresco.

¿Quieres hacer este pan con 24 horas de fermentación? ¡Sigue leyendo!

Demasiada madre de centeno integral T-150

Si te animas a probar una masa madre de centeno integral, ¡te encantará! Esta combinación de harinas no sólo potencia las propiedades nutricionales del pan, sino que también realza su aroma y sabor únicos. Si además lo haces en banneton , estarás dando forma al pan y conseguirás más consistencia durante la fermentación.

¿Qué ingredientes necesitas para realizar este pan de masa madre?

• 50% Harina Novavint

• 50% Harina semi-integral de trigo T-80 (o integral de trigo T-150)

• 25% Demasiada madre líquida

• 70% Agua

• 2% Sal

Después de amasar, hacemos un reposo en bloque de 2 horas a temperatura ambiente , haciendo pliegues cada media hora aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, dividimos la masa (en piezas de 500 go 750 g), damos forma y las ponemos en bannetones , tapamos con una bolsa o filme y dejamos en frío a 5°2 .

Al día siguiente, precalentamos el horno a 250 °C arriba y 230 °C abajo . Tiempo de cocción aproximado: entre 50 minutos y 1 hora.

¿Te atreves?

Con paciencia y práctica podrás disfrutar de un resultado delicioso: un pan crujiente por fuera y tierno por dentro , hecho con las mejores harinas. Te dejamos el reel que colgamos en Instagram con el resultado.

¡Vamos, manos a la masa! 🥖